ОКСАНА ПИЧУГОВА, КОРРЕСПОНДЕНТ:

- Доброе утро! Сегодня мы вас угостим десертом, который очень популярен и его любят многие. Рецептов приготовления этого десерта множество. Мы предлагаем один из них. Итак, торт "Птичье молоко".

МАКСИМ МУРАВСКИЙ, РУКОВОДИТЕЛЬ КАФЕ "MAMMAMIA":

- Раньше этот торт, ну и сейчас, кто делает, делали на агаре, желирующее вещество, что позволяет этому суфле стабильно держаться при комнатной температуре, мы приготовим торт на желатине. Желатин более доступный и суфле получается более нежным.

Сначала мы делаем бисквит. Самый простой.

НАМ ПОНАДОБЯТСЯ: ДЛЯ БИСКВИТА: 50 ГР. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 50 ГР. САХАРА, 1 ЯЙЦО, 70 ГР. МУКИ.

- Сливочное масло растираем с сахаром до кремообразного состояния.

Добавляем муку, доводим до нужной консистенции.

- Вот эта структура теста называется "кексовой". Такой структыры делается тесто для кексов, для ....

Распределяем тесто по поверхности. Отправляем его печься. А мы пока займемся пропиткой для бисквита.

НАМ ПОНАДОБЯТСЯ: ДЛЯ СИРОПА: 50 ГР. САХАРА, 90 МЛ. ВОДЫ, ЦЕДРА И СОК ЛИМОНА.

В нашем торте много яиц, поэтому используем лимон.

- Ваниль, цедра лимона и апельсина помогают приглушить запах яичный, получится сбалансировать вкус.

Доводим до кипения. Оставляем остывать.

Теперь готовим суфле.

НАМ ПОНАДОБЯТСЯ: ДЛЯ СУФЛЕ: 20 ГР. ЖЕЛАТИНА, 200 МЛ. МОЛОКА, 15 ГР. КУКУРУЗНОГО КРАХМАЛА, 1 СТРУЧОК ВАНИЛИ, ЦЕДРА И СОК ЛИМОНА, 200 ГР. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 5 ЯИЦ, 300 ГР. САХАРА, 50 ГР. ВОДЫ.

Выбираем желатин без запаха. В виде вот таких пластинок. Замачиваем их в воде. Пока желатин растворяется, мы делаем заварной крем. Соединяем желтки, сахар и крахмал. В молоко добавляем стручок ванили.

- Ваниль свежая, прям свежая-свежая, как будто только что ее сорвали.

МАКСИМ МУРАСКИЙ, РУКОВОДИТЕЛЬ КАФЕ "MAMMAMIA":

- Можно молоко нагреть и оставить на час под пленкой, чтобы ваниль больше отдала свой аромат, если ваниль свежая, то достаточно просто нагреть и заварить заварной крем.

Туда же добавляем цедру лимона и прогреваем.

СОЕДИНЯЕМ МОЛОКО И ЖЕЛТКИ

Выливайте, сейчас все можно выливать. Теперь ставьте сотейник на доску, мы это все сливаем и будем заваривать наш крем.

ЗАВАРИВАЕТ КРЕМ

Сейчас он очень быстро начнет густеть, надо мешать, нет времени много, но ни в коем случае не оставляйте, потому что к дну начнет яйцо прилипать.

И действительно, спустя некоторое время крем густеет.

Сейчас нам нужно, чтобы он остыл, нужно, чтобы он остыл и мы туда введем желатин наш.

И в завершении добавим сливочного масла.

А вот и готов наш бисквит. Пропитываем его сиропом.

Теперь мы готовим классическую итальянскую меренгу. Это взбитые белки, куда потом добавляется сироп. При помощью миксера взбиваем белок, а сами пока растворяем сахар. И соединяем с белком.

Смешиваем суфле с заварным кремом. Перемешиваем очень аккуратно, чтобы не потерять пышность. Теперь готовое суфле выкладываем на бисквит в форму. Точечки ванили играют не белом полотне. Торт убираем на ночь в холодильник. Когда он застынет, покроем глазурью. Из темного шоколада. Мы соединим его с нагретыми сливками. Как только шоколад застынет, торт можно пробовать. Насладиться его вкусом собрались сотрудники кафе "Мамма Миа".