Марина Земцова каждое лето солит и маринует огурцы и помидоры, делает овощные закуски, варит компоты. На работе ей подсказали рецепт, как приготовить икру из баклажанов.

Для того, чтобы приготовить икру из баклажанов вам понадобится: 1 кг баклажанов, 1 кг болгарского перца, 2,5 кг помидоров, пол килограмма моркови, 5 стручков горького перца, 3 головки чеснока, 1 ст. ложка соли, полстакана сахара, полстакана подсолнечного масла. Готовим в посуде с толстым дном. Перед приготовлением овощи нужно тщательно промыть и просушить. Баклажаны, болгарский перец и помидоры нарезаем крупно, морковь и горький перец сочим на крупной терке. Добавляем специи, подсолнечное масло и ставим на огонь. После закипания варим 20-30 минут. Чеснок добавляем за 10 минут до окончания варки.

После того, как икру разлили по банкам и закатали, нужно укрыть их шубой. Хранит Марина все соленья в подполе. Говорит, закуска из баклажанов подходит к мясным блюдам. Она часто использует свои соленья в качестве соуса к макаронам или добавляет их в суп.

Для того, чтобы засолить например, огурцы, Марина берет лавровый лист, перец горошком, горчицу ядрами, хрен, чеснок и укроп. Банки перед закруткой не стерилизует, просто моет горячей водой. Плотно укладывает огурцы, заливает кипятком, оставляет на несколько минут. Затем сливает воду в кастрюлю, в этот рассол добавляет три столовые ложки соли и две ложки сахара. И повторно заливает огурцы. Добавляет чайную ложку уксуса и доливает до самого верха, чтобы не оставался воздух, иначе крышки на банках могут вздуться.

Чтобы соленья на зиму получились вкусными, а самое главное полезными, нужно не только правильно приготовить, но и уметь вырастить овощи на своем огороде. Например, у Марины свой секрет выращивания помидоров.

М. Земцова:

- Делается траншея, обколачивается щитами - каркас. На дно траншеи укладываются просто пустые пластиковые бутылки, всё это засыпается грунтом, и потом высаживаются помидоры на эту теплую грядку.

На теплой грядке помидоры получаются крупные, ровные и сочные. Марина говорит: домашнее, без консервантов и пищевых добавок, всегда лучше покупного. Ведь ни с чем не может сравниться баночка соленых огурцов, выращенных на собственных грядках.