Стерильность - как в операционной. Это производство действительно представляет собой площадку, где одновременно происходят десятки операций. Не медицинских, но тоже во имя здоровья человека. Например, перед тем, как стать сырьем для будущих деликатесов, фарш исследуется по 20 показателям. В зависимости от процентного содержания его составляющих, с конвейера выйдут или ветчина "Классическая", или салями "Московская", или одна из сотен других колбас марки "Велес". "Ноу-хау" предприятия - пресс для переработки костей. Плюсы изобретения: получение самой полезной добавки к продукту; минимизация отходов. Еще одно производство, безопасное и для природы, и для человека - копчение способом пародыма. Процесс исключает горение - "родителя" бензопирена, опасного для здоровья. Копчение - не более 15 минут. За сутки экономится порядка 100 тыс. рублей. Любая экономия на предприятии - не самоцель, а возможность сделать продукт ещё более чистым и безопасным для работников комбината и для будущих покупателей. Поэтому здесь установили новейшую систему вентиляции и водоснабжения. Построили экологическую котельную. В ближайшем будущем - очистные сооружения для обслуживания не только мясокомбината, но и всего села. Сотрудники Росприроднадзора согласились: опыт "Велеса" уникальный, его можно использовать.