Узбекский плов - еда ценителей восточной кухни. Без плова в Узбекистане не обходится ни свадьба, ни рождение наследника. Плов здесь – всему голова и основа. Поэтому и готовят его мужчины. Бахтияр - строитель по профессии. Работает в России. Но, как любой глава узбекской семьи, знает традиции национальной кухни. Наш повар из Намангана. Это - второй город в Узбекистане по величине после Ташкента. Там готовят плов отлично от Самарканда или Бухары.

Не смотря на ключевые ингредиенты (лук, морковь, мясо баранина или говядина, чеснок и рис), существует огромное количество рецептов и способов приготовления узбекского плова, и, кроме этого, рука и настроение плововара, также имеют значение.

По совету опытного узбека мы подготовили продолговатый рис, говядину и восточные приправы - зиру и барбарис. Мясо режем кубиками. Морковь нарезаем соломкой, а лук - кольцами. Рис промываем и заливаем водой. Теперь Казан. Будет стоять на берёзовых дровах. Даже источник огня повлияет на вкус и внешний вид плова. Наливаем в казан масло, нагреваем получше, бросаем лук, а потом мясо. Через несколько минут мясо перестаёт шипеть и даёт сизый дымок. Самое время добавить морковь.

Бахтияр говорит: "Сколько риса - столько моркови должно быть".

Морковь обжарилась - вот тут - то и появляется знакомый запах плова! Можно закинуть приправы и посолить. Получившаяся смесь называется зирвак. Заливаем её до верху водой. С этого момента повар может фантазировать. Перед закладкой риса можно добавить чеснок и разные овощи.

Рецепт приготовления узбекского плова веками передавался из поколения в поколение и из рук в руки торговцами по Великому шелковому пути. Плов стал популярен ещё и потому, что восстанавливал силы. Самый ответственный момент – закладка риса. Нужно добавить огня. Интенсивное кипение поднимает масло со дна казана и обволакивает собой каждую рисинку.

По многовековой традиции плов подается на ужин. Попробовать блюдо мы пригласили местных дачников, которые ощущали ароматы плова в течение трех часов, и успели проголодаться.