ОКСАНА ПИЧУГОВА, КОРРЕСПОНДЕНТ:

- Доброе утро! Сегодня мы возвращаемся в советское время, в нашем меню рецепт, который был тогда особенно популярен - говядина по-строгановски, или бефстроганов. Научат нас готовить это блюдо в кафе "Рекорд".

НАМ ПОНАДОБИТСЯ: НА 6 ПОРЦИЙ: 250 ГР. ВЫРЕЗКИ ГОВЯДИНЫ, 100 ГР. ЛУКА, 100 ГР. СЛИВОК, 150 ГР. СМЕТАНЫ, 15 ГР. ТОМАТНОЙ ПАСТЫ, 10 ГР. ГОРЧИЦЫ, МУКА, МАСЛО, СОЛЬ, ПЕРЕЦ

Жил-был в 19-ом веке граф Александр Григорьевич Строганов. И держал он в Одессе так называемый «открытый стол», куда мог зайти любой образованный человек и во время обеда подискутировать. Угощали посетителей особым блюдом - говядиной в соусе.

- Особенность заключается в том, что мясо не жарится на поверхности сковороды, а оно тушится на луке, за счет паров луку и соуса получается очень нежная вырезка.

Результат зависит от правильно выбранного мяса. Это должна быть вырезка говядины.

- Это самая нежнейшая вырезка, из которой делаются стейки такие, как Турне до, Шато Бриан.

МАКСИМ МУРАВСКИЙ Должность: РУКОВОДИТЕЛЬ КАФЕ "РЕКОРД":

- В Советском союзе и России не принято было делать стейки, в основном делали тушеное мясо, разварное мясо готовится 2-3 часа, вот эта вырезка позволяет приготовить блюдо за 25-30 минут. Давайте попробуем приготовить, с чего начнем? начнем мы с того, что правильно нарежем наше мясо. Вот эту тоже часть брать, да вы можете брать.

Вырезка и так очень нежная, отбивать ее не нужно. Нарезаем небольшими ломтиками.

- Если мы начнем мельчить, сделаем такие лапшички, пересушится, да.

Уже чувствуется, что мы выбрали правильный вариант, мясо очень мягкое. Далее режем кусочки поперек волокон.

- Если мы будем так резать, вдоль волокон, то получится, что мясо будет трудно откусывать.

Раскаливаем жарочную поверхность, добавляем растительного и сливочного масла. И теперь - репчатый лук.

- Слегка, слегка потомим, чтобы он дал сок, стал немножко прозрачным, чтобы он не сильно зажарился, нам не надо яркий цвет и вкус жареного лука.

Чтобы мясо при жарке сохранило сочность, создадим каждому кусочку, так называемую, оболочку из муки. Примерно 15 минут жарим при высокой температуре. Благодаря большому количеству лука говядина не подгорит. Кстати, сама жарочная машина может подсказать повару, когда следующий этап. Таким образом здесь готовят каши, гарниры и другие блюда, которые есть в меню кафе "Рекорд".

МАКСИМ МУРАВСКИЙ, РУКОВОДИТЕЛЬ КАФЕ "РЕКОРД":

- Не зря нашим девизом является девиз "Знакомый с детства вкус". Мы традиционно придерживаемся тех рецептов, которые мы ели с детства, готовили дома, мы очень ценим домашнюю кухню, стараемся в нашем кафе готовить именно по домашним рецептам.

А вот и пришло время добавить томатную пасту.

- В Советском Союзе прижился вариант с томатным пюре, либо пропущенные свежие томаты, либо концентрированные томаты в баночках.

Отдаст мясу свой аромат и горчица. А сливки добавят жирности.

- Вот на таком медленном кипении оно должно быть, ни в коем случае ни бурлить, ни гореть.

Нам нужен соус. Поэтому кроме сливок добавим еще и сметану. Кстати, соус можно готовить отдельно. И при подаче соединять его с мясом. К такому нежному и сочному блюду подойдет любой, даже самый простой гарнир.